Raffaelo Cupcakes

So zur Entspannung von diesem sch*** Arbeitstag, hier noch eins meiner Lieblings-Cupcake-Rezepte für euch! Sind wirklich super angekommen als ich die mal zu einem Treffen mitgebracht habe ... Dazu natürlich, passend zur Jahreszeit, einen schönen heißen Kaffee, Kakao oder warmen Schlechtwetter-Tee...

"Keep calm and love cupcakes"

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Natron

1 Prise Salz

150 g Zartbitterschokolade

100g Butter

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

200g Zucker

100ml Kokosmilch

100ml Milch

16 Raffaelo

Für das Topping:

400 g Puderzucker

200g weiße Schokolade

125g Butter

80ml Kokosmilch

1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Teig:

 Den Ofen auf 175°C vorheizen.

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen.

 Butter zusammen mit der Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Unter Rühren nun auch Eier und Zucker hinzufügen. Anschließend noch Milch, Kokosmilch und Vanilleextrakt unterrühren.
Die Raffaelos zerbröseln und dabei die Mandel entfernen. Die Raffaelo-Krümel dann unter die Teigmasse heben. Muffinförmchen halbvoll (höchsten 3/4 voll) füllen.

Ab in den Ofen . Nach ca. 20 Min. sollten sie fertig sein.

Vor dem Dekorieren mit Topping etc. die Muffins ganz auskühlen lassen.

Topping:

Für das Frosting die Butter zusammen mit der weißen Schokolade schmelzen. Kurz abkühlen lassen und dann Kokosmilch, Vanilleextrakt, die Prise Salz und ggf. Lebensmittelfarbe darin verrühren. Die Masse in eine Schüssel mit dem Puderzucker geben und mit einem Handmixer glatt rühren. 

Das Topping mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes auftragen.

Dekoriert darf nach eigener Lust und Laune werden.